唐辛子の辛さがわかるチリ型の装置

辛ければ辛いほどいい。唐辛子、唐辛子、唐辛子（食べる場所によって異なる）は、メキシコなどのヒスパニック系アメリカの一部の国で好まれている食べ物の一つです。

他の国ではマイルドな方が好まれ、カプサイシン（唐辛子に味を与える化合物）の燃焼を避けるために可能な限りのことをしています。

この両方を助けるために、タイの科学者たちは、唐辛子の気まぐれで適切な形をした携帯型の装置を開発しました。スマホに接続して解析結果を表示することができます。

研究者らは、ACS Applied Nano Materialsでの成果を明らかにした。

プリンス・オブ・ソンクラ大学のワラコーン・リンブット教授らは、唐辛子のカプサイシン含有量を定量する簡単で正確で安価な方法を開発したいと考えていた。

どのように動作するか

紙をベースに、内部に電気化学センサーを搭載し、窒素原子をドープしたグラファイトナノ粒子で導電性を向上させている。

研究者らは、希釈したカプサイシンをセンサーに加えると、化合物は酸化・還元反応を起こし、デバイスが検出する電流を発生させた。

研究者たちは、センサーを最適化した後、それを使って乾燥した6つの唐辛子サンプルのカプサイシン濃度を測定した。この装置は、6つのサンプルのカプサイシン濃度を正確に測定した。

唐辛子に含まれるカプサイシンは、スパイシーな風味を提供するだけでなく、抗酸化作用、抗がん作用、抗炎症作用などの重要な健康効果があります。

このため、食品添加物や医薬品としてのカプサイシンの需要が高まっている。